东北人冬天囤的500斤白菜都是怎么吃完的?

入冬第一梯队的领头羊东北平原早已大步迈入冬季。

对于东北银来说,入冬的最重要的事除了裹上大棉袄(nǎo),就是囤积秋菜。

拉着菜的大卡车一来,眼尖的老少爷们儿和姑娘小媳(xǐ)妇儿立刻带着全家拎着装备奔赴「抢菜战场」,对着土豆大葱萝卜豆角白菜一顿下手,有烂叶大黄叶的择掉,寒冬的蔬菜问题就解决了。

作为蔬菜界的性价比之王,便宜又百搭的白菜在东北就是爷爷辈的安全感、小孩子的童年噩梦,东北的冬天漫长又寒冷,耐冻的大白菜成为了东北囤菜榜的 第一名 ,哪家不囤个一两百斤都不好意思和邻居唠嗑。

堆成小山的白菜到手,下一步就是晾晒。这个时候,咱屯子里有菜窖的,有院子的人家就占据了天然优势,悠闲的给院子铺满青葱的大白菜,再悠闲的给院子里挂满萝卜干,备战冬天的第一阶段就结束了。

▼东北院子

但是对于没有院子的东北人民,还有一道艰难的坎必须要跨过,那就是为自家的白菜抢地盘……

小区门口的健身器材,平坦没车,可以晾俩白菜;绿化带旁边的台子,平坦没车,可以晒点豆角萝卜干;楼门口和楼梯间,平坦没车,可以晾一排白菜,拿下各种有利地形的人家就可以安心等着过个好年了。

剩下的人只能一边嫌弃自己不争气、一边带着白菜走向远处可能平坦没车的地儿。实在不行,阳台也能凑合。

刚采购回来的新鲜大白菜茎白叶绿,早就勾起了东北人肚子里的馋虫,直接洗干净生吃甜甜脆脆的,包些米饭花生米鸡蛋酱葱花香菜,就是东北人爱吃的「菜包」。

一口下去白菜的清甜包裹着米饭的咸香,还有花生米的酥脆,口感丰富还能抗饿。但是由于天气寒冷,还是免不了白菜被冻住,「冻白菜」不要扔,洗干净焯熟,蘸点东北大酱隔壁家的小孩都馋哭了。

完美晾过的白菜终于正式成为了东北人餐桌上的常青树,得益于白菜极强的兼容性,白菜的不同菜式很多,吃法也比较多样,终于自成一派「白菜系」。

不过拥有几百斤大白菜的第一顿,许多家庭还是会选择「白菜猪肉炖粉条」。

食材常见做法简单,摆在餐桌上也其貌不扬的,但味道却是无与伦比,五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒,加水加粉条加锅盖炖煮,汤浓味醇,吸收了肉汁的粉条软而筋弹,是配饭的一把好手,对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了。

基于在东北「白菜炖世界」的原理,白菜还可以炖木耳炖冻豆腐炖土豆炖排骨,关键是都还很好吃。但是一百斤当然不能全部用来「炖」,还有一些被分给了「腌」。

在东北,「腌酸菜」(也叫jī酸菜)也是冬天极富仪式感的事情。晾晒过的白菜摘去坏叶洗干净切平菜根,整整齐齐的码在祖传酸菜缸里,每码好一层还要撒一层大粒盐,最顶上再压上用了几十年的酸菜味压缸石,再加入生水或者凉白开,剩下的就是等待时间的发酵了。

▼腌酸菜

从缸里取出来,还包着冰碴的酸菜就有人迫不及待撕下一条塞进嘴里,还带着室外气温的酸菜酸凉脆爽,十分过瘾。继承了白菜炖世界的优良传统,酸菜也拥有炖世界的强大兼容性。东北过年的传统大菜「杀猪菜」有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条,猪肉猪血猪肠被一锅端,酸菜的加入恰到好处的平息了猪肉的肥腻,一口酸菜一口肉,吃完了再来碗酸菜汤,得劲儿。

苹果和梨从水果变成了调味料,而白菜却一跃成为主角,从身价来看这是不符合常理的,但是从口味来说,好吃到还想再买几斤苹果和梨回来做辣白菜。辣白菜下饭力极强,和泡面炒饭也是绝配,辣白菜的酸甜辣爽融入主食中,口口生香。

▼辣白菜泡面

一城一味,令我们向往的,不止是美食触碰舌尖感受到的酸甜咸辣,还有食物散发出的、独属于这一城的性格和魅力。每个寒冬,都会有一堆堆大白菜为东北保留了些绿色,餐桌上永恒的白菜,是属于东北老一辈的回忆。

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